银耳泡好第二天炖是可以的。但泡了一晚上的银耳，营养价值会大大降低，因为银耳中的营养成分容易与空气中的细菌产生反应，使银耳滋生细菌，食用多了对人体健康不利，最好不要泡那么久。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
银耳是一种食用菌，一般呈菊花状或鸡冠状，直径为5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上，银耳的培养过程离不开伴生菌丝香灰菌，因为它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
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