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藕为什么煮了变紫黑色

走天涯 知识经验 2022-10-12 13:20:17

藕煮了之后会变紫黑色,是因为莲藕中含有单宁物质,单宁物质与铁质的器具接触时,就会很容易变成黑色,使莲藕变黑。而且莲藕中含有酚类物质,这种物质也会使莲藕变黑。变黑之后是可以食用的。

莲藕防止变黑小技巧


可以先将莲藕用沸水烫一分钟以上,使莲藕中的多酚氧化酶失去活性,从而阻止其变黑。

莲藕在煮之前放在清水中浸泡,隔绝空气,也能减缓氧化变黑。浸泡时也可以在水中加点醋,能抑制多酚氧化酶的活性,能让莲藕延缓褐变,让莲藕更加脆爽。

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