生姜用醋泡了三年的话就不能吃了。时间过得太长食物会变质的，而变质的食物不仅会失去原有的食用价值，还会产生有害物质，食用后会对身体健康不利。三年的时间过久了，生姜泡醋建议在一个星期左右吃。
生姜被浸泡的时间过长的话，原有的成分会被醋稀释分解，即便没有发生变质，其食用的味道也会发生改变，并且功效也会大大下降。
醋具有一定的消炎杀菌作用，所以其保质期比较长，生姜泡醋一般在密封条件下大约可以保存2到3个月左右。
醋泡生姜建议可以放去冰箱中保存，在一定程度上能抑制细菌的滋生及繁殖，从而可以延长醋泡姜的保存时间。
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