不建议香椿不焯水就炒鸡蛋。不焯水的香椿口感不好且稍带苦涩，内含亚硝酸盐对的人体危害较大，食用之后可能会对人体肠胃造成伤害，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状。
香椿味苦性平，其中含有一定的亚硝酸盐，可能会加重人体胃肠道负担，焯水之后的香椿可提高食用安全性。
不焯水的香椿与胃酸容易生成不易消化的物质，可能会导致食用者消化不良。
另外焯水后的香椿不仅口感佳还能更好的保持原有香椿的绿色。
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