生姜出芽可以继续吃，因为生姜发芽不会像土豆一样产生有毒的物质，继续吃不会导致身体不适。但是需要注意出芽的生姜大部分营养物质和水分都被芽苗在生长过程中消耗掉了，因此出芽的营养价值很低，且食用口感很差。
生姜出芽还可以继续吃，因为生姜不会像土豆发芽一样产生龙葵素这类对人体有害的物质，继续吃不会导致身体出现不适的症状。
需要注意出芽的生姜虽然可以吃，但是生姜在发芽的过程中，大量的营养物质和水分都会被芽苗消耗掉，因此出芽的生姜营养价值会大大降低。
想要避免生姜出现发芽的情况，建议将新鲜的生姜装入塑料袋内，将袋口密封后，再把生姜放在阴凉干燥处，避免生姜与外界的水分和氧气接触即可。
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